RECETTE Petites courgettes marinées & salade de légumes frais

Préparer les courgette marinées : commencer par la sauce, et mélanger quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, deux cuillères à soupe de jus de citron, le sel et le poivre.

Prendre 5 petites courgettes (non traitées!) pour limiter les pépins, et découper les extrémités. Enlever la peau à l'aide d'un couteau économe, et continuer ensuite dans le même sens pour découper vos courgettes en fines lamelles.

Plonger vos lamelles dans la marinades, bien mélanger, puis les déposer dans un plat avant de les filmer et de les mettre au frais pendant 1h.

Au moment de servir, déposer un peu de marinade sur vos courgettes, avec, si le vous le souhaitez, des petits copeaux de parmesan et pignons de pin.

Pour la salade de légume : dans une poêle, faite revenir l'oignon coupé finement, l'ail écrasé. Ajouter ensuite le poivron, coupé en petit, et l'aubergine, elle, coupée en bout presque minuscules ! Ajouter en dernier les petites courgettes (2 ou 3), puis quelques zestes de citrons, saler, poivrer et saupoudrer un peu de Ras El Hanout en poudre.

Ensuite, ajouter un grand verre d'eau à votre préparation et laisser cuire à feu très doux, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais que les courgettes soient encore croquantes.

Egoutter, et laisser égoutter une bonne heure, jusqu'à ce que les légumes soient froids. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajuster l'assaisonnement... C'est prêt ! Servir bien frais !