RECETTE Roulés d'aubergine à la provençale

Commencer par couper les aubergines dans la longueur en tranche d'1/2 cm d'épaisseur.

Les laisser dégorger dans une passoire avec du sel pendant 30 minutes.

Déposer vos tranches dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et faire cuire de chaque côté jusqu'à ce que vos aubergines soient tendres.

Préchauffer votre four à 220 degrés.

Eponger vos tranches d'aubergines dans un sopalin.

Déposer une tranche de mozzarella, saler, poivrer, puis rouler ! Piquer votre aubergine avec un cure dent pour qu'elle reste bien roulée.

Déposer vos aubergines dans un plat à gratin avec la chair de tomate en fond, et saupoudrer de thym. Enfourner une dizaine de minutes.

Bon appétit !